У вас ресторан, замовлення на доставку капають через Glovo, Pyszne і Uber Eats, і на папері виглядає, ніби справи йдуть. Потім рахуєте місяць і бачите, що з кожного доставленого замовлення агрегатор тихо забрав 20-30%, а на дешевих стравах ви взагалі готували безкоштовно. Онлайн-замовлення для ресторану без комісії - це не казка, це ваша власна система замовлень чи застосунок з онлайн-оплатою і замовленням, яке летить прямо на кухню. Уся маржа лишається у вас, і клієнт ваш, а не орендований у платформи.
Скільки насправді забирають агрегатори
Glovo, Pyszne.pl і Uber Eats працюють не з благодійності. Стандартна комісія із замовлення в ресторані - це приблизно 25-30% від суми кошика, іноді трохи менше при великому обороті, частіше більше, коли додаються "допи", які платформа сама вам підсовує.
Порахуймо на цифрах. Клієнт платить 80 zł за замовлення. При комісії 28% платформа лишає собі близько 22 zł, ще до того як ви витратили хоч грам продуктів. Тепер відніміть собівартість їжі (скажімо, 30%, ще 24 zł), курʼєра якщо возите самі, упаковку, час персоналу. З 80 zł у вас часто лишається кілька злотих, а на піці для одного за 35 zł можна піти в мінус. Зробіть 600 замовлень на доставку на місяць при середньому чеку 70 zł і комісії 27% - і за один місяць ви віддасте агрегатору близько 11 000 zł. За рік це значно за 130 000 zł.
Але комісія - навіть не найстрашніше. Найстрашніше невидиме: людина, яка замовила у вас, не ваш клієнт, вона клієнт Glovo. У вас немає її номера, ви не надішлете їй акцію на пʼятницю, не повернете її безкоштовно. За тиждень застосунок покаже вашу кухню поряд із чотирма дешевшими конкурентами, і ви знову заплатите комісію за гостя, який уже любить вашу їжу.
Чого у вас немає на агрегаторах
На платформах ви будуєте оборот, а не бізнес, який щось вартий, коли захочете його продати. Три речі лишаються по їхній бік стіни.
- Дані клієнта. Імена, телефони, адреси, історія замовлень - усе лежить в акаунті агрегатора, не вашому. Жодного SMS лояльності, жодного купона "скучили", жодної пропозиції на день народження.
- Стосунки. Гість памʼятає "замовляв на Pyszne", а не назву вашої кухні. Лояльність не збудуєш на чужому лого.
- Маржа на повторних. Постійник, який замовляє щопʼятниці, платить комісію щопʼятниці. На своєму каналі той самий постійний гість коштує вам майже нічого після першого замовлення.
Власні замовлення перевертають цю математику. Перше замовлення через вашу систему може коштувати трохи реклами, але пʼяте, десяте і пʼятдесяте від того ж постійника майже безкоштовні - бо у вас уже є його номер і власний канал.
Що входить у власну систему замовлень
Я не будую іграшкову "форму замовлення". Я роблю реальну машину, яка замінює агрегатор для вашого трафіку: чисте цифрове меню з фото, категоріями і допами (дод. сир, соуси, розміри), кошик і оформлення, яке працює на телефоні за кілька дотиків, BLIK і онлайн-оплату через Przelewy24 або PayU, щоб гроші були на рахунку до того, як їжа виїхала, зони доставки з мінімальною сумою і платою за район (або самовивіз) і - те, що реально важить на запарі - замовлення падає на кухню одразу, у Telegram-канал, який дивляться кухарі, або прямо на чековий принтер, без оновлення вкладки в браузері.
Плюс: години роботи і логіка "кухня зачинена", розрахунковий час доставки, промокоди під свою лояльність і проста адмінка, де страва позначається "розпродано" за дві секунди. Це може бути швидка сторінка замовлення під телефон або повноцінний нативний застосунок, який постійники ставлять один раз і замовляють з нього в три дотики - трохи нижче напишу, що пасує вам. У будь-якому разі я роблю це як справжній продукт, так само як зібрав Body Forge, нативний застосунок з оплатою і чистим флоу замовлення, а не нашвидкуруч склеєний плагін.
Сторінка замовлення чи застосунок - що вам реально потрібно
І те, і те лишає маржу. Різниця в тому, у кого ви її забираєте.
Сторінка замовлення - правильний старт майже для всіх: нічого не треба ставити, працює з посилання з Google чи Instagram або з QR-коду на столику і листівці, та індексується під запити на кшталт "піца доставка [ваш район]". Дешевше і швидше у впровадженні.
Нативний застосунок окупається, коли у вас є реальна база постійників і ви хочете, щоб вони замовляли в три дотики, отримували push про акцію на пʼятницю (push, за який ви не платите 28%) і збирали штампи лояльності. Чесний порядок: спершу запустіть сторінку замовлення, а застосунок додайте, коли кількість повторів це виправдає. Застосунок я роблю як мобільні застосунки - ваш власний застосунок замовлень для iOS і Android, звʼязаний з тим самим меню, оплатою і сповіщеннями на кухню.
Скільки коштує і коли окупається
Цифри замість теорії. Система замовлення під телефон з BLIK/онлайн-оплатою, зонами доставки і сповіщеннями на кухню - від приблизно 6 500-10 700 zł, залежно від розміру меню та інтеграцій. Повноцінний нативний застосунок замовлень для iOS і Android починається від 26 000-52 000 zł. Хостинг і домен - приблизно 300-400 zł на рік, плюс невелика плата платіжного оператора за транзакцію (частка відсотка плюс копійки, нічого схожого на 28%).
Тепер окупність. Припустимо, агрегатори беруть з вас 11 000 zł на місяць. Не треба переносити все - досить постійників. Переведіть хоча б 30% замовлень на свій канал, і ви перестаєте платити комісію з цієї частини: близько 3 300 zł економії щомісяця, щомісяця, плюс у вас нарешті є номери цих гостей. У такому темпі сторінка замовлення окупається за три-чотири місяці, а далі це чиста маржа у вас і база клієнтів, яка ваша назавжди.
Реальний момент окупності: тримайте агрегатори для впізнаваності (нові люди, які вас ще не знають), але кожного гостя, що повертається, продавлюйте на свої замовлення листівкою в пакеті - "наступне замовлення на 15% дешевше, замовляй напряму на [вашсайт]". Агрегатори лишаються каналом залучення, ваша система бере постійників. Ось де це окупається - не вимкненням Glovo за один день, а тихим переведенням людей, які вже люблять вашу їжу, на канал, який не оподатковує кожну тарілку.
Термін передбачуваний: сторінку замовлення я будую і запускаю за 2-3 тижні, нативний застосунок на кілька тижнів довше, а перші прямі замовлення зазвичай приходять на першому тижні, якщо повісимо QR-код на столик і в пакет з доставкою.
Якщо агрегатори зʼїдають третину кожного замовлення, а клієнти все одно не ваші - я зберу вам власну систему чи застосунок замовлень з BLIK, зонами доставки і замовленням, яке падає на кухню через секунду після оплати. Напишіть мені на сторінці контакт, і я порахую на вашому реальному обсязі замовлень, коли воно окупиться - розрахунок за 24 год, безкоштовно.
FAQ
Скільки комісії беруть Glovo, Pyszne і Uber Eats? Зазвичай 25-30% від суми замовлення, іноді трохи менше при узгодженому обороті, частіше більше, коли додається платне просування. Із замовлення на 80 zł це близько 22 zł, що йдуть до підрахунку собівартості їжі. Більша прихована витрата в тому, що клієнт лишається клієнтом платформи, а не вашим - немає контакту, немає способу повернути його безкоштовно.
Що входить у власну систему замовлень для ресторану? Цифрове меню з фото і допами, кошик і оформлення під телефон, BLIK і онлайн-оплата через Przelewy24 або PayU, зони доставки з мінімальною сумою і платою за район (або самовивіз) і миттєві сповіщення на кухню в Telegram або на чековий принтер. Плюс логіка годин роботи, розрахунковий час доставки, промокоди і проста адмінка "розпродано".
Сторінка замовлення чи мобільний застосунок - що краще для ресторану? Почніть зі сторінки замовлення: нічого не ставити, працює з посилання чи QR-коду, індексується в Google, дешевше і швидше. Застосунок додайте, коли набереться достатньо постійників, які замовляли б у три дотики і хочуть push з акціями та лояльність - тоді застосунок окупається. Зазвичай я спершу запускаю сторінку, потім застосунок, коли повтори це виправдають.
Скільки коштує система замовлень для ресторану і коли окупається? Сторінка замовлення від приблизно 6 500-10 700 zł; нативний застосунок iOS/Android від 26 000 zł. Якщо агрегатори беруть близько 11 000 zł на місяць і ви переведете хоча б 30% замовлень на свій канал, ви економите близько 3 300 zł на місяць, тож сторінка окупається зазвичай за три-чотири місяці - далі це маржа у вас плюс дані клієнтів, які ваші.
Чи треба повністю відмовлятися від агрегаторів? Ні, і на старті не варто. Тримайте Glovo і Pyszne для впізнаваності - нові клієнти, які вас ще не знають - а кожного гостя, що повертається, продавлюйте на свої замовлення листівкою і знижкою за пряме замовлення. Агрегатори стають каналом залучення, а ваша система бере постійників, де сидить реальна маржа.
